蚝油牛肉粒
“ 北方寒冷的冬季很适合吃肉，尤其是今年的冬季，气温持续偏低，多吃点肉菜补充一些热量能增加肌体的耐寒力。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
牛肉被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
凡体弱乏力、筋骨酸软、气虚自汗者，吃牛肉的好处对其疗效更是不言而喻了。”
[主料]
牛肉：400克
[辅料]
西芹：适量
胡萝卜：适量
去皮熟花生米：适量
[配料]
料酒：1茶勺
盐：少量
生抽酱油：1汤勺
糖：1茶勺
蚝油：1.5汤勺
鸡精：适量
葱姜末：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油牛肉粒的做法步骤]
1、牛肉切成1cm见方的粒（要逆着肉的纹理切，炒好的牛肉会嫩），加料酒、少量盐、生抽酱油、淀粉抓均，腌制20分钟。
2、西芹、胡萝卜也切成与牛肉粒大小相仿的粒，入开水中稍微烫一下，盛出备用。
3、热锅温油放入西芹与胡萝卜，加一点盐翻炒几下盛出备用。
4、热锅热油，葱姜末炝锅，炒出香味，将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒至肉粒散开变白。
5、倒入西芹、胡萝卜、熟花生米、糖炒均。
6、最后加入鸡精、蚝油调味略炒，勾薄欠出锅。
[小窍门]
由于酱油、蚝油、鸡精都是有咸味的，所以要掌握好盐的用量。
切肉的方法很主要，切肉时要逆着肉的纹理切成条，然后在逆着纹理切成粒，这样炒好的肉才能软烂。
使用的厨具：炒锅
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