姜葱鸡
“ 在广东，应该大部分人都看过外来媳妇本地郎这部剧，这剧情就是康家的生活的点点滴滴，这部剧陪着我长大，给我们欢乐，外出读书后很少看了，但这部剧还是深深印在我的脑海里。二嫂阿婵开的汝好茶餐厅中的大厨娇姐，她的招牌菜是姜葱鸡，在剧中被说得“神化”了，无奈自己是肯定吃不到娇姐煮的了，心动不如行动，美味的姜葱鸡，只要愿意动手，新手也不会失败的哦~~这款姜葱鸡与豉油鸡的做法和成品和豉油鸡相似，吃起来又不一样，浓郁的葱味，是旧菜豉油鸡的创新哦~”
[主料]
鸡肉：800g
[辅料]
葱：100
姜：80g
[配料]
生抽：100g
老抽：20g
蚝油：30g
盐：适量
花生油：适量
口味：葱香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[姜葱鸡的做法步骤]
1、葱一小把，姜一块，鲜鸡半只去掉内脏，鸡屁股洗干净
2、鸡里外均匀涂一层盐，然后再涂用酱油和老抽涂一次，腌制一会
3、趁腌制鸡肉的时间，把部分姜切片，葱切段，余下的姜和葱切细沫
4、姜葱鸡调料汁：一汤勺豉油、少量老抽、1/3勺蚝油、1/3汤勺料酒、加一米饭碗清水搅拌均匀
5、锅里放适量油，下姜片葱段爆香
6、把鸡放下爆香姜葱的锅中爆，鸡皮一面爆得微黄时，翻另一面爆
7、鸡爆至两面微黄后，下调料汁，大火煮开后转小火煮
8、煮的过程鸡要翻身两次，期间拿汤勺勺料汁浇到鸡上，使鸡更入味，成色更好看
9、小火煮25分钟后大火收汁，不确定熟不熟可用一支筷子插鸡肉，轻易插进就是熟透了
[小窍门]
1、、一定要用鲜鸡，不要冰鲜鸡，这姜葱鸡吃得就是鲜味
2、、调料汁过程中加蚝油，煮好的鸡肉更鲜甜；这个调料汁我没有放糖，放不放糖根据各人喜好哦
3、、爆过的鸡个人感觉会更香，鸡皮更好吃~
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜