松鼠鱼
[主料]
长茄子：一根
[辅料]
鸡蛋：2个
面粉：适量
[配料]
果珍：适量
番茄酱：适量
水淀粉：适量
其他调味料：适量
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[松鼠鱼的做法步骤]
1、茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。
2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。
3、切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅，油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！
6、看上去不错吧？
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