土匪鸡
“ 老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种做法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。”
[主料]
鸡块：约500克
[辅料]
姜片：约20片
红葱头：2颗
蒜末：1大匙
红萝卜片：75克
西芹：150克
[腌肉调料]
生抽：2大匙
黑椒粉：1/2大匙
红糖粉：1大匙
精盐：1/2小匙
白酒：2大匙
花椒：2小匙
八角：1朵
[上锅调料]
桂皮：1手指
干辣椒：2枚
小茴香：2小匙
八角：1朵
香叶：3片
陈皮：1块
生抽：2大匙
老抽：1大匙
胡椒粉：1小匙
红糖粉：1/2大匙
白酒：1大匙
辣椒屑：1/2大匙
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[土匪鸡的做法步骤]
1、把鸡治净吸干水剁成块儿，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙，用手拌匀。
2、把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌匀，静置约30分钟，如果不急着烹调，放隔夜更加入味。
3、红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块。
4、开锅升中大火，放底油，倒入鸡块煸干水，盛起备用。
5、再开锅，中大火，放底油，加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头，爆香，再放蒜末，再爆片刻。
6、倒入鸡块，稍翻几下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半，再翻拌。
7、盖锅盖，汁烧开后转中小火，焖约20分钟。
8、时间到后加入红萝卜片，翻几下。
9、大火收汁，加入芹菜块，兜几下，搞掂！Enjoy !
[小窍门]
一、再啰嗦一下，做土匪鸡乃是豪放做法，一般用骟（阉）鸡、饲料鸡或大种鸡，如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡，做这个就太浪费材料了，而且炒起来又没多少；
二、建议用唐芹，唐芹香味或浓，因为笔者住处买不到唐芹，故用西芹代替。
使用的厨具：炒锅
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