藜麦果干欧包
“ 藜麦是全球10大健康营养食品之一，具有高蛋白、低热量、高营养、低生糖的特点，是减肥塑身人群以及孕妇、婴幼儿以及三高患者最佳选择，在享受美食的同时更保障了健康。
今天这款无油无糖的面包，由于添加了白藜麦和葵花籽仁、核桃仁、葡萄干等果干，不仅健康，口感也是不错的：柔软有嚼劲，还兼有坚果的香和果干的甜。
这款面包水量比较大，内心更柔软。但如果不习惯大水量面包的操作，可减少水分。”
[主料]
白藜麦：50克
水：150克
高筋面粉：300克
牛奶：180克
混合坚果：80克
葡萄干：40克
[辅料]
盐：3克
高活性干酵母：2.7克
水：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[藜麦果干欧包的做法步骤]
1、①~②锅中倒入50克白藜麦，加入150克水，煮至稠厚如图②。③~④高筋面粉300克过筛，倒入面包机搅拌桶，加入藜麦粥、180克牛奶以及3克盐，用刮刀搅拌成絮状，走和面程序20分钟，盖保鲜膜或者湿布冷藏30分钟以上。此步骤不加酵母，防止面团冷藏水合时发酵。
2、⑤酵母用15克水化开（可静置5分钟使其活化），冰箱中拿出面团切成小块，与酵母液一起放入面包机再走一个和面程序20分钟。这次和面时要看着点，防止面团揉过头。⑥我这个就有点揉过了，揉到能扯出透明薄膜，破洞光滑无锯齿就行了。⑦面团收光放在抹了油的大碗中（抹油防粘），套个大塑料袋室温（28℃）发酵。⑧发到2倍大，手指沾干粉戳个洞，洞口不回弹也不塌陷就好了。
3、⑨用刮板辅助把面团倒在案板上。⑩手指沾水，轻轻扯起面团一端，抻长些，向回折1/3，把另一端也抻长折回，盖在上面，形成一个三折。再换个方向三折（即先左右方向三折，再上下方向三折，因为面团湿度大，手指沾水是为防粘）。盖塑料袋松驰20分钟，塑料袋尽量不要碰到面团。⑪平均分割面团，我分了8个。⑫和折大面团的手法一样，把分割的每一个面团左右三折再上下三折。盖塑料袋松驰20分钟。
4、⑬手指沾水拎起面团一端，抻长后把薄的一端压在案板上，整理另一端成长方形，用手轻拍去除大的气泡。⑭把坚果和葡萄干撒在面片上，下端压薄的地方不要撒。⑮从上端向下卷起，不要卷得太松。粘手就在手上抹点水。⑯卷到最后，用刮板铲起卷好的面包胚。
5、⑰放到不沾烤盘中。所有的面团都做好后套塑料袋，因为夏天室温较高，完全可以室温发酵。⑱发到2倍大，手指沾干粉在面团侧面按一个小坑，缓慢回弹就是发好了。⑲面包胚表面喷水雾，筛一层干面粉（配方外），用锋利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。⑳烤箱里放一个空烤盘，230℃预热，放入面包胚，向空烤盘中倒一碗水，立即关上烤箱门。烘烤30分钟左右，注意观察，上色可盖锡纸。烤到有浓郁的面包香气出来即可出炉。刚烤好的面包，表皮是脆硬的，冷却密封一夜后就变软了。
6、香喷喷的面包出炉啦！
7、口感外脆内软，香甜有嚼劲，无论是作早餐还是下午茶，都不用担心发胖！
[小窍门]
1、，这款藜麦面包选白藜麦，口感比有色藜麦软糯一些。
2、，面粉吸水性不同，添加的液体量也不同。在揉面时不要把牛奶一下子全倒进面粉中，可以预留20克牛奶，根据面团干湿程度酌情添加。这个面团粘手是正常的，所以最好是用面包机或厨师机来揉面，如果是手工揉面，建议采用静置翻面以及多次发酵的手法，即每隔半小时，用手或刮刀把面团上下三折再左右三折，重复5~6次翻面。
3、，烤箱温度和时间，请根据自家烤箱脾气调整，方子所给的温度时间仅供参考。
4、，第一次和面程序可以20分钟不走完，搅拌成团即可，放冰箱冷藏的作用1是降温，2是进行水合，让面团在静置中产生面筋。第二次和面最好看着点，不时检查一下面团，不要揉过头。
5、，整形时手上抹点水能解决面团粘手的问题。
6、，果干坚果的种类不限，喜欢什么就放什么。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄干。
7、，出炉放晾网上晾凉，密封保存。一时吃不完的，冷冻保存，吃时回温或喷水170℃不预热烤5分钟。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙