红卤猪耳朵
“ 卤菜，色泽诱人味道芳香，食用方便，但制作可就不是很方便，要做到高质量的产品，可要花费不少心血呵。”
[主料]
猪耳朵：1只
[辅料]
油：适量
盐：适量
冰糖：100克
麦芽糖：20克
八角：3只
桂皮：10克
小茴：10克
丁香：1克
沙姜：3克
香叶：4片
桃金娘根：25克
干辣椒：5只
鲜辣椒：2只
花椒：3克
孜然：3克
红曲红：极少
姜：10克
葱：20克
可得燃：适量
鸡精：2克
黄桅子：2只
口味：原味
难度：未知
[红卤猪耳朵的做法步骤]
1、把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。
2、锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。
3、把猪耳朵放冰水里泡凉。
4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。
6、调好红曲红水。
7、放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。
8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。
9、挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。
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