香茅猪扒
“ 香茅又称柠檬草(lemon grass)，用来腌肉非常的香。”
[主料]
沙朗猪扒：918g
香茅：2大匙
[辅料]
蚝油：1大匙
鱼露：2茶匙
生抽：1大匙
老抽：1茶匙
糖：2茶匙
料酒：2大匙
生粉：2茶匙
苏打粉：1/2茶匙
玉米油：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[香茅猪扒的做法步骤]
1、猪扒洗净，用松肉锤把肉锤松锤薄点。
2、切小块，煎的时候比较好煎。
3、香茅剥去外面老皮，只取里面白嫩的茎，剁碎，剁得越细越好。用不完的可以密封冷冻保存。
4、放蚝油，生抽，老抽，鱼露，料酒，生粉，苏打粉，香茅，糖。(苏打粉可以让肉比较软嫩，这是餐馆腌肉的秘诀，但苏打粉不能放多，否则会苦。)
5、用手抓捏均匀，腌2小时以上。(我通常是早上腌好，晚上煎。)
6、不粘锅放1大匙油烧热，放入猪扒大火煎至金黄。(一开始要大火煎，快速锁住水份，肉才不会干。)
7、翻面继续大火煎至金黄，转小火盖上盖子煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，筷子能轻易扎进肉就熟了。
8、非常香嫩好吃。
9、也可以切小块上桌。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐