红枣焖三杯鸡
“ 这是从新凤书美食学来的，这里说的三杯，是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯，各人做法配料都有所不同，这里介绍的是用红枣来做配料，主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来，搭配鸡肉，确实好棒。”
[主料]
鸡块：约500克
[辅料]
大红枣：6枚
姜片：约20片
蒜头：约6~8粒
红葱头：1枚
香菜：数棵
[腌鸡调料]
红糖粉：2大匙
生抽：1大匙
精盐：1/4小匙
米酒：1大匙
[上锅调料]
麻油：1/4杯
酱油：2大匙
蚝油：1大匙
红糖粉：1大匙
米酒：3大匙
熟芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[红枣焖三杯鸡的做法步骤]
1、鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；
2、大红枣6枚，竖向破半取核；
3、隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；
4、锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；
5、加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；
6、把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香;
7、底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；
8、加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；
9、加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；
10、大火收至汁稠；
11、本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；
12、出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy !
[小窍门]
一、红枣有丰富的果胶，能让汤汁变得胶稠，收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉；
二、加上罗勒叶是极炒的搭配。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜