蒸烤鸡翅“ 很多人喜欢吃烤鸡翅,但是家里却没有烤箱;在外面吃烤翅要考虑的事儿就更多了,火爆的烧烤摊人声嘈杂,烟雾缭绕,吃一次两次还成,想经常吃这经济上就是一笔不小的开销。现在鸡翅中确实不便宜,18块钱一斤,买10个也不过才13块,这要是外卖的,至少要50起步吧?有亲留言问我,能不能不用烤箱也做出跟烤的一样味道的鸡翅呢?回答:完全可以。
这个问题我还真是思考了一些时候。如果用平底锅或者电饼铛煎,鸡翅因为要双面煎熟,里面的肉汁就要渗透出来,鸡翅吃起来不嫩;如果放点水焖一下,鸡翅外皮就不焦脆了,跟红烧的又有什么两样呢?把这二者结合在一起,那岂不就能做出外皮焦香微脆,而内部还多汁肉嫩的鸡翅了?
今天我就用这种蒸烤功能的锅来制作“烤鸡翅”。因为是头一次用,又赶上吃完饭孩子要去上课,所以在操作上有点心急,有个别的鸡翅烤得过了头,如果能再细心一点,这鸡翅将会跟烤箱烤出来的别无二致。鸡翅端上桌,除了个别的几个表面有微深的烙痕外,味道和口感都受到了小朋友的夸奖,让他跟烤的比较一下,他说,汁儿多,肉嫩,挺入味儿。老妈平时吃肉少,听儿子一夸也吃了一个,直夸入味、肉嫩、好吃。看到大家这么喜欢,我的心里美滋滋的。”
[主料]
鸡翅中:10个
柠檬:半个
[辅料]
姜:1块
水:半杯(约50毫升)
大蒜:4瓣
蚝油:30克
酱油:30克
盐:1克
白糖:5克
料酒:10克
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:廿分钟
难度:普通
[蒸烤鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅中清洗干净,里外两侧各拉两刀,便于入味;
2、姜切细丝,大蒜切薄片,蚝油、白糖增鲜,酱油、盐上色调味,少许料酒去腥;
3、充分将调料与鸡翅中混合均匀,翻拌2分钟,使料汁充分入肉中,腌1小时左右;中途可翻身两次,入味更均匀;
4、蒸烤盘加热,上面淋少许植物油,盘有微微热感时将鸡翅码放在蒸烤盘中,待底面微微变硬鼓起,翻面煎;
5、两面都定型、微鼓后,翻面煎,如此反复2、3次,可以将皮中的油脂煎出,吃起来不腻;但要小心,鸡汁也会从刀口处渗出,如果火大了就会被煎糊,留意一下,避免这种情况出现;或者用筷子夹着厨房纸把锅里的油脂汤汁吸出来,就不会有这种黑糊渣渣了;
6、倒半杯水在蒸烤盘的四周水槽中,盖上盖子,让水汽弥漫在锅里,就不会干包鸡翅了,有了水汽的滋润,鸡翅中的汁也会被保存住;待水干后,打开盖子,将鸡翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出锅了。
7、蒸烤鸡翅,出锅后可将鲜柠檬汁挤几滴在鸡翅上,清爽不油腻。
[小窍门]
1、. 鸡翅拉花刀,充分入味,调料可以随口味来调整;
2、. 煎盘是坑纹的,刷少许油可以防止生的鸡皮粘连,待鸡皮出油脂后,为防止汤汁被煎糊,可用筷子夹厨房用纸擦去盘中的汁水,中档火力即可;
3、. 四周有导油槽兼水槽,将水倒在槽中,盖盖子,水汽可将鸡翅煎熟而且鲜嫩;水干后再翻面煎一煎 ,去掉表皮上的水汽,才会外焦里嫩。
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐