金针菇烧茄子
[主料]
茄子：3根
金针菇：半捆
[辅料]
葱：1段
蚝油：1大勺
生抽：适量
盐：适量
清水：适量
蒜：1瓣
姜：1小块
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[金针菇烧茄子的做法步骤]
1、茄子洗净。
2、去皮，切条。茄子皮可以留着凉拌，感兴趣的可以看我的食谱《凉拌茄皮》。
3、盆里加淀粉、面粉，比例差不多为1:2，再加少许泡打粉，混匀。
4、加水调成糊，稠度和酸奶差不多。
5、加入茄条抓匀。
6、锅里注油烧热，油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。
7、中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。。
8、金针菇切掉根部，洗净，抖散。
9、入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。
10、锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。
11、加蚝油。
12、加生抽，炒匀炒香。
13、下金针菇。
14、翻炒一会儿，加入适量清水。
15、加盐调味。
16、汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。
17、加水淀粉勾芡。
18、继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。
19、咸鲜好味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜