蒜泥白肉卷
“ 蒜泥白肉这道凉拌菜，是四川人家家户户的都会做的一道菜，简单经典，却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生，卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。”
[主料]
五花肉：适量
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
三生川夫妻肺片：适量
大蒜：适量
小葱：适量
小米椒：适量
生姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
香油：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
香醋：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[蒜泥白肉卷的做法步骤]
1、黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
2、带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
3、焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。
4、直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
5、煮好的五花肉切成薄片。
6、五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。
7、将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀，调成凉拌汁。
8、最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。
[小窍门]
蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐