爆炒大肠头
“ 肥肠好吃，大肠头尤佳。啥也不说了，再给我来碗米饭！”
[主料]
大肠头：2根
尖椒：1根
胡萝卜：半根
[辅料]
生抽：适量
老抽：少许
十三香：少许
盐：适量
葱：1段
姜：几片
大蒜：1瓣
水淀粉：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[爆炒大肠头的做法步骤]
1、清水煮熟的大肠头2根
2、切滚刀块
3、尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片
4、锅烧热，加少许油润锅，下大肠头
5、煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂
6、把大肠头拨到一边
7、下葱姜蒜爆香
8、下胡萝卜翻炒几下
9、把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香
10、翻炒均匀
11、加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟
12、加水淀粉
13、勾薄芡出锅
14、成品。
[小窍门]
1、、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。
2、、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。
3、、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。
4、、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜