炝炒茼蒿
“ 爱上了美食也就无时无刻不在关注美食，昨天晚上看到炝炒茼蒿这道菜，看似简单的一道菜，学问还挺大的。要想能一气呵成，做到精致，这6字诀窍要记牢：“热锅、多油、旺火”。才能把青菜炒得色泽翠绿、口感清脆、入味彻底。
今天我就把刚学的这道炝炒茼蒿分享给亲们。”
[主料]
茼蒿：1把
[辅料]
花椒：20颗
红辣椒：4个
大蒜：2粒
[调料]
盐：20g
白糖：20g
鸡精：20g
花生油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炝炒茼蒿的做法步骤]
1、首先准备一把茼蒿洗干净沥干水分备用。
2、把沥干水分的茼蒿，切成3厘米左右长的段，切好后把杆和叶子单独分开放，因为茼蒿杆、茼蒿叶炒的时候成熟度不一致，所以切的时候分开杆和叶，先后下锅，这样火候才能一致。
3、把大蒜和红辣椒洗干净备用。
4、红辣椒用厨房剪刀剪成小段，大蒜切末。
5、热锅倒油，油温六成热把大蒜末、花椒和红辣椒段小火炝炒出香味。
6、再把茼蒿杆倒进去大火翻炒十几下，锅离开火，把白糖、盐和鸡精放进去翻炒均匀。
7、再把茼蒿叶子倒进去，再次把锅放到灶具上，大火翻炒叶子断生即可。
8、这道炝炒茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香。把炝炒好的茼蒿盛入盘中，趁热上桌享用。
[小窍门]
1、、做炝炒菜的6字诀窍要记牢：热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”：蒜末、花椒、干红辣椒；“1不加”：在炒制过程中别调入清水。
2、、这道菜是一道火候菜，茼蒿入锅到出锅，最多10多秒的时间，一气呵成，一定要把握好火候。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜 下饭菜 午餐 晚餐