酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。检测酶制剂产品质量常用的指标一般是酶活性，但也不是唯一的指标。
酶制剂中的纯酶制剂有：1.糖酶，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2 蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶，如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造，食品保藏及甜味剂制造等工业。
如何检验酶制剂为纯制剂呢?本站小编介绍，检验酶制剂主要检测项目：酶活性;其他常规指标：水分、粒度;卫生指标：菌落总数、大肠杆菌、沙门氏。一般在pH微酸性，相对湿度90%以上，32—35度下通风培养36—48h后，立即在40度下烘干或风干，即为工业生产用的粗酶。经粉碎、浸泡、分离、浓缩、沉淀和干燥等步骤可得到酶制剂的成品，其纯化方法有盐析法、有机溶剂沉淀法、等电点沉淀法和柱层析法等。
酶制剂如此广泛的使用，酶制剂有什么作用呢?食品中的酶制剂它是食品添加剂的一种，作用一般都是为了改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分。因此，食品酶制剂对于食品的应用很频繁。大家如果对酶制剂感兴趣的话，就多多关注本站，了解食品安全知识，有助于正确认识酶制剂问题，也可以使用食品安全检测仪检测食品安全是否达到标准。
