蒜香软欧（汤种法）
“ 加入汤种的面包柔软很多，老化的速度也慢一些，而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包，吃起来，满口异香啊，喜欢咸味面包的不要错过哦。”
[汤种]
高筋面粉：20g
清水：80g
[主面团]
高筋面粉：150g
全麦粉：50g
糖：25g
全蛋液：30g
盐：5g
耐高糖酵母：3g
水：40g
黄油：15g
[装饰]
卡夫芝士粉：适量
黄油：30g
蒜头：10g
香葱：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[汤种法蒜香软欧的做法步骤]
1、首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热。
2、边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
3、等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。
4、启动面包机和面功能，大约10-15分钟，直到面团光滑，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。
5、继续和面功能，大约需要15分钟，一直和到面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。
6、将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。
7、现在天冷，我用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时。
8、一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。
9、将发酵好的面团排气后分割成4份，将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
10、松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。
11、软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀即可。
12、松弛好的面团擀成椭圆形。
13、先把上面1/3向下折。
14、两边再往中间折，稍微压紧。
15、两边再往中间折，稍微压紧。
16、翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。
17、剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。
18、送入东菱烤箱，开启发酵模式，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。
19、发酵好的面团撒上卡夫芝士粉，用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点，挤上蒜泥。
20、最后将面团送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。
21、烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
[小窍门]
1、.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2、.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3、.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐