香辣鸡脚
“ 一道适合亲朋好友聚会的小吃。”
[主料]
鸡脚：大约400克
干红辣椒：大约50克
大葱：一根
生姜：一块
蒜头：几瓣
花椒：一小把
[辅料]
老抽：一匙羹
冰糖：两颗
盐：少许
植物油：适量
生抽：一匙羹
豆瓣酱：一匙羹
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鸡脚的做法步骤]
1、已经处理好的鸡脚洗净备用。（我是叫卖家帮去指甲砍成两半的）
2、准备的料头洗净。
3、干红辣椒切成段，准备花椒。
4、大葱洗净切段，生姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里放水加大葱段烧开。
6、放入鸡脚去腥，大约一分钟。
7、捞出，冲洗备用。
8、锅里烧热油（小火），放入葱段姜丝蒜末爆香。
9、倒入干红辣椒和花椒炒香。
10、把爆香的大葱姜丝蒜末铲到锅边，放入豆瓣酱爆香。
11、炒出红油
12、倒入鸡脚翻炒。
13、倒入料酒。
14、老抽、生抽。
15、倒入开水，没过面即可。
16、加入冰糖。
17、少许的盐。
18、盖上盖子，小火焖煮二十分钟后大火收汁。
19、装盘撒上葱花或者白芝麻都可以。
[小窍门]
1、、豆瓣酱，生抽老抽都有咸味，所以不需要放太多的盐调味。
2、、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，喜欢吃麻的可以多放花椒。
3、、因为鸡脚含有胶原蛋白，收汁的时候容易糊锅，所以得看着。
使用的厨具：炒锅
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