菊花酥
“ 这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力”
[主料]
面粉：600g
豆沙馅：300g
[辅料]
糖：70g
油：适量
盐：少量
温水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[菊花酥的做法步骤]
1、油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。
2、水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。
3、分次加入花生油。
4、分次加面，再加入油。
5、搅拌如图状。
6、用干面粉包裹备用。
7、将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。
8、将油酥切30克大小，水油皮60克。
9、用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。
10、包好后捏成椭圆形。
11、叠如右一形状。
12、先擀成长片，再对折入棉被状。
13、重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。
14、擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。
15、将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。
16、按扁。
17、用刀背压印，等分16份。
18、中心留圆形，垂直到切压好的印。
19、切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。
20、全部压好后用手将花瓣按压均匀。
21、烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶