花菜炒香肠(川渝风味的香肠)
“ 一道充满川渝风情的菜。
白花菜很适合炒腊味食材。
香肠炒花菜，香浓宜下饭。”
[主料]
香肠：30厘米左右
白花菜：适量
[辅料]
红彩椒：适量
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
油：适量
鸡精：适量
盐：适量
白酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[花菜炒香肠的做法步骤]
1、准备长10厘米红彩椒一个，二三十厘米左右的大葱一根，姜蒜适量，白花菜适量
2、香肠，三四十厘米左右(我用的熏制过的，更好吃，熏制过程不小心出了明火，熏破了皮)
3、花菜处理成花朵面积2厘米边长大小左右，不局限形状。彩椒切两厘米边长菱形块，大葱斜刀切半厘米长左右的菱形段。姜蒜拍碎切粒。
4、香肠热水洗净表面
5、斜刀切长四厘米厚两毫米左右的片。处理出来后，香肠和花菜体积基本相同。
6、花菜洗净
7、滤干水分
8、热锅热油，一百毫升左右
9、加入花菜翻炒一分钟左右
10、加入彩椒，翻炒一分钟左右
11、加入够花菜入味的盐适量，翻炒一分钟左右，盛起备用
12、加入五十毫升油左右，烧热
13、加入姜蒜花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖一两盖左右的量，煸炒半分钟左右
14、加入香肠
15、翻炒一分钟左右，加入白酒或料酒矿泉水瓶盖一盖左右的量。翻匀
16、加入炒好的花菜，翻炒一分钟左右
17、加入大葱，翻炒一分钟左右
18、关火加入鸡精，余温翻炒出味
19、装盘
[小窍门]
1、.香肠不能太厚，口感不好。
2、.香肠炒制炒熟时间很短，花菜较长，所以要先将花菜炒半熟。
3、.花菜不用太大朵，会增加炒熟所用时长。
4、.香肠中有肥肉，所以炒制加油不多。香肠有咸味，所以只用单独给花菜加盐，所以花菜，香肠需先分开炒。
5、.炒腊味，用白酒可稍减少腊味较为突出的口味，效果比用料酒好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜