重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
“ 我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。
素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。”
[主料]
猪瘦肉：适量
木耳：适量
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
花椒粉：适量
红薯粉：适量
油：适量
姜：适量
豆瓣酱：适量
大葱：适量
鸡精：适量
干辣椒：适量
蒜：适量
口味：麻香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[椒麻木耳肉片的做法步骤]
1、准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2、猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3、加入红薯粉一盖揉匀
4、大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5、干辣椒切一厘米左右段
6、泡干木耳滤水
7、热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8、加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9、滑肉后余油
10、加入木耳翻炒两三分钟左右
11、加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12、加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13、加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14、装盘
[小窍门]
1、.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2、.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3、.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4、.料酒晚点放，可保留微量酒香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜