原味豆腐乳
“ 每年自己晒的干红椒，打成的辣椒粉做豆腐乳，从小吃惯了原味的，用玻璃瓶子做上几瓶，偶尔也解解馋。”
[主料]
白豆腐：数块
辣椒粉：适量
二锅头：适量（五十六度）
[辅料]
腌制盐：适量（大粒盐）
口味：中辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[原味豆腐乳的做法步骤]
1、买回来的白豆腐用漏网盆，放入阳光下漏水
2、切成小方块放入垫有玉米叶的纸箱里（可以间隔放多层），加盖放在阴凉处，气温在15度上下的冬季（冬至后做是最好的），需一周左右时间，看豆腐长出毛霉，表面发软时就可拌腐乳（去掉长黑霉的）
3、准备好无油无水的干净玻璃瓶，二锅头倒入碗里，腌制盐和辣椒粉放入另一碗里
4、将盐和辣椒粉拌匀
5、将豆腐块放入白酒里‘洗个澡’，
6、夹入盐、辣椒粉的拌粉里，
7、四面都均匀裹上辣椒粉盐。
8、码入瓶子内
9、依次码好后，每瓶上面倒撒少许的白酒（小勺子小半勺），用保鲜膜封住瓶口，
10、盖紧瓶盖即可。
[小窍门]
1、.最好封存腌制二十天以后才吃，先尝尝觉得还有霉味，就再过段时间，腌好的应该是无霉味，有腐乳香气的。
使用的厨具：其他
所属分类： 家常菜 自制酱料