麻辣藕片
“ 莲藕， 一种很普通常见的家庭食材，既可食用也可作为药用。莲藕的药用价值相当高，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌之功效。对于莲藕的食用方法，一般可做成甜品，可用于煲汤，也可搭配各种肉类焖制成菜肴。这道麻辣藕微麻微辣的口感，非常的爽口会让你胃口大增……”
[主料]
莲藕：适量
前腿肉：适量
姜：适量
蒜：适量
红花椒：适量
干辣椒：适量
葱：适量
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣藕片的做法步骤]
1、前腿肉适量去皮切小块，加点胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末
2、姜、蒜切碎、葱切碎、干辣椒切段和花椒打湿
3、莲藕去皮后切成块
4、放入大碗中加两勺生粉抓匀
5、锅内热油后下莲藕用中火油炸，炸至定型后盛出放凉
6、将莲藕入锅复炸一次，这样表皮更酥脆
7、锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味
8、再加入适量肉末炒至变色散开，调入一勺生抽上色
9、将油炸好的莲藕倒入锅内，调入适量盐、鸡粉大火翻炒几下
10、最后关火撒上适量葱花
[小窍门]
1、、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦，建议选用红花椒只是微麻的口感
2、、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不宜久炒
使用的厨具：炒锅
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