红烧狮子头
[主料]
猪肉：500
藕：200
[辅料]
食用油：适量
酱肉：三勺
单晶冰糖：7颗
盐：适量
八角：2颗
香叶：2块
草果：1颗
花椒：10颗
大葱：1颗
红薯淀粉：适量
料酒：1勺
胡椒粉：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧狮子头的做法步骤]
1、选用三分肥，七分瘦的上等猪肉，细切粗斩，剁成米粒大小，然后放入冰箱冷藏，尽量不要选用外面成型的碎肉，会影响口感，分量适中，不要浪费。
2、将藕切块，放入锅中蒸熟。
3、将蒸熟的藕，用食品处理器打碎。
4、将冷藏的肉末取出，用姜末调水加适量盐，将姜汁除去杂质，缓慢调入肉末中，顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁，假如胡椒粉，料酒，以及打碎的熟藕末，顺时针搅拌至粘稠成型。
5、锅里上油，烧至高温，肉末反复摔打保证紧实，搓成适合大小的丸子，放入油锅烹炸。
6、丸子表面炸至金黄捞出，备用
7、将大葱和姜改刀
8、炒锅热油，将八角 香叶 花椒 草果，小火慢炸至变色，捞出备用
9、锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后，加入适量清水，调入老抽和海鲜酱油，以及冰糖和炒过的香料（花椒除外），等水开后下炸过的丸子。
10、小火炖15分钟后，将丸子成出，锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠，浇汁，加葱花，完成。
[小窍门]
要让肉末完全吸收外来的水分，并且反复摔打，将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐，除非你口特别重，也不需要加味精，鸡精，海鲜酱油已经很鲜了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 淮扬菜