莲蓉蛋黄月饼
“ 一年一度的中秋节又要来临了，为亲人烤一盘自已亲手做的月饼，礼轻情谊重~今天灿烂做了莲蓉蛋黄月饼，金奇香的咸蛋黄，没有硬心，味道也不咸。良润烘焙的广式月饼预拌粉，不用枧水，轻松做月饼。法焙客烘焙器具的新款月饼模具，自带收纳盒，花片放在里面，再也不用提心花片找不到~”
[主料]
易小焙广式月饼预拌粉：156克
奶粉：6克
转化糖浆：118克
金奇香咸蛋黄小号：20个
莲蓉：480克
[辅料]
玉米油：40克
高度白酒：少许
蛋黄：一个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。
2、放入烤盘。
3、表面喷高度白酒除腥。
4、烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。
5、制作饼皮：碗内倒入转化糖 浆。
6、再加玉米油。
7、搅拌成乳状。
8、易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。
9、过筛到碗中。
10、搅拌为光滑的面团，入冰箱冷藏一小时。
11、莲蓉馅分为20份。
12、放在掌心按扁。
13、放入蛋黄。
14、依次包好，总重34克。
15、饼皮也分为20份，每份约16克。
16、取一份饼皮，压扁，放入馅料。
17、两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅料。
18、表面沾少许面粉，薄薄一层即可，方便脱模。
19、放进法焙客月饼模中。
20、压出花纹。
21、依次做好。
22、表面喷少许水。
23、放到烤箱中层。
24190、度，上下火，先烤五分钟定型取出。
25、表面刷蛋液。
26、再继续烤十五分钟至表面金黄即可。
[小窍门]
一个蛋黄加一大匙蛋清拌匀，刷表面，轻轻扫过月饼表面即可。
月饼放凉后，放置二三天，回油后口感最好。
使用的厨具：电烤箱
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