醇香猪活油----传承的味道——开芯苞谷
“ 猪油作为我国美食里边十分常见的一味食材，特别的香，号称：荤之灵魂百油之首.
生活里很多人都对猪油都存在很大的误解，觉得猪油是从猪的肥肉里边提炼出来的，肯定比猪肥肉还要肥，都觉得它不健康。科学调查，除了一些特殊人群不能食用猪油，大部分人每天少吃一点猪油，而且也会更加的健康。猪油中含有多种脂肪酸，并且动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味和营养，中医认为猪油对人体有补虚、润燥、解毒的作用。最重要的还是它独特丰富的营养价值，有着解各种肝毒的独特作用，而且猪油味道发甘，有滋润五脏、开胃、强健脾胃、润肠道的神奇作用，对我们的人体好处特别多。
虽说猪油有很大的好处，大多数人都会从外边去买一些商家做好的猪油，这样的猪油一般商家为了达到多出油都有很多添加剂或者使用品质不高肉质加工，吃多了非但没有好处，往往还会对我们的身体不利。我们自己家传承了几代人做的猪油特别的醇香，做好了之后更能给别的食物增香添彩，保存时间更长，吃的更加的安全。营养。健康。美味。全部加工图片手机拍摄，敬请谅解！以下两种猪活油制作工艺，一种原味醇香适合炒菜.做汤。一种下粉.面.饭的葱香猪活油。只用两种材料：猪肥肉，猪板油”
[主料]
猪肥肉：2500克（或猪板油）
五花肉：500克
[辅料]
白酒：50克（50度以上）
食盐：30克
矿泉水：1500毫升
大红袍花椒粒：20粒
黄豆：20粒
[调料]
姜片：20克
香菜：200克（葱香活猪油）
洋葱：200克（葱香活猪油）
小香葱：200克（葱香活猪油）
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：神级
[醇香猪活油的做法步骤]
1、新鲜猪肥肉熬油，熬制适中出油50%，熬制老点60%。醇正原香。适合制汤.炒菜.炖品.新鲜猪板油：熬制适中出油65%，熬制老点80%.腥味稍重适合做葱香猪活油，下粉.面.炒饭.炒粉。
2、人生百味，唯有美食不可辜负。尽量选用新鲜肥猪肉或板油。好食材才能做出好味道。清洗干净，切成1厘米正方形大小或2毫米片状也可以，泡入清水两个小时，目的清除血水去腥。如果血腥还是太多，大火烧开水，把猪肉或板油倒入煮制3分钟，捞出清洗沥干备用。五花肉切制2厘米正方形。
3、清除肥猪肉或板油上的带血的肉丝或筋片。
4、倒入适量的山泉水或矿泉水。尽量不要使用自来水，因为自来水含有净水的化学物质会影响猪油的品质和口感。倒入适量的高度白酒，目的杀菌.去腥.增香。
5、倒入肥猪肉或板油大火烧开转中火翻炒。水分快干时，加入食盐。快速翻炒以免粘锅，造成胡味，影响口感。
6、出油时放入姜片一同熬制，加入五花肉块一同熬制，
7、肥肉或板油开始全部浮起时，五花肉捞起沥干备用。转小火继续熬制成微黄。即可关火，利用油余温继续熬制。
8、肥肉或板油大面积变成浅黄时，立即把油和油渣倒入小密度过滤网的盆中。
9、放入花椒粒和黄豆，利用热猪油的余温，把花椒和黄豆的香味和猪油融合在一起。喜好原汁原味的，不喜好可以不添加花椒或黄豆。尤其注意的给产妇做的活猪油绝对不能添加花椒!切记！
10、猪油熬制好后，开小火倒入洋葱.香菜.小香葱。开始制作葱香活猪油，食盐可以多添加一点，达到50克。因为食盐可以加速青叶香味的释放。
11、一定要小火熬制，洋葱.香菜.小香葱才会慢慢释放香味融入猪油中。
12、一定不能炸焦，青叶微黄收干即可倒入筛网过滤掉。
13、这是葱香活猪油。
14、这是醇香活猪油。
15、为什么叫活猪油呢？在猪油降温未凝固时倒入玻璃瓶或陶瓷坛中放入前面炸制好的五花肉块，三到五块。
16、放入冰箱，冰柜使其凝固。五花肉包裹在油脂中，肉香会慢慢释放，越来越香。猪油越来越有活力。所以我们自己家人称之为：活油。
[小窍门]
尽量采用玻璃瓶或陶瓷坛子灌装，尽量不要阳光直接照射包装瓶。如果冰箱冷藏三年都不会坏。前面9张图片就是我从玻璃瓶舀出来，装在小碟子里照的。不添加任何添加剂。我们这一般的肥猪肉20元一斤，好一点的25一斤不是板油。记住是纯肥肉。一斤猪肉出高一点6两油，不算其它成本（配料.辅料.等等）一斤猪油成本要30多元，你们那猪油卖多少钱一斤。不说你，还敢给孩子和家人吃买的猪油吗？什么原材料？添加了什么？为了自己和家人勤快点，即学会了厨艺，又兼顾了自己和家人的营养健康和美味。一举什么什么得？真应该好好读书!
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 自制食材