蒜茸烤大茄子
“ 最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以扩展到其它食材，只要掌握了要点，做起来得心应手，吃起来香味四溢。”
[主料]
大茄子：1条
[辅料]
葱头：2粒
青椒：1条
红椒：1条
蒜头：8粒
菜油：1/4杯
[调料]
猪油：适量（或菜油）
混合胡椒粉：1/3小勺
鱼露：1/2小勺
精盐：1/3小勺
口味：蒜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[蒜茸烤大茄子的做法步骤]
1、一、把茄子外面涂一层菜油或猪油，放入空气锅烤10分钟。
2、把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒。
3、蒜头放入小碗，放菜油1/4杯或多些，总之油一定要没过蒜头粒，入微波炉叮1分钟。
4、加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒，搅拌均匀。
5、从空气炸锅取出茄子，在茄子蒂盖的部分切一刀，但不要切断，深约茄子直径的3/4。
6、再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4，也不切断，与上步骤的切痕成丁字型。
7、翻开茄子的两边，放入碟子里。
8、涂满搅拌好的调料，入空气炸锅，设置390°F，烤7~9分钟，可供食用。
[小窍门]
1、、在调制表面材料时，用蒜茸比较普通，与其它材料调在一起或单独使用，放在用微波炉加热时，油一定要没过材料面，否则蒜茸会糊，有油在表面做介质，就不会糊了，先叮约30秒，观察，油末够热时再叮30秒；
2、、任何品种的茄子都可以用这种方法来做，当然，长条嫩茄首选，但由于地域关系，买不到理想的茄子，大圆茄子也凑合吧；
3、、为了让表面的颜色不太深色，笔者没有用蚝油和酱油来调味，改用了鱼露和精盐；
4、、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织，但如果用深色的材料，烤起来表面色泽较深，就不那么显得金黄色了；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：空气炸锅、微波炉
所属分类： 烧烤 家常菜 烤箱菜