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daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
[主料] 低筋面粉:30g 色拉油:40g 鸡蛋:2只 牛奶:50g 蛋黄:1个 [辅料] 水:40g 细砂糖:40g 糖:15g 生粉:5g 淡奶油:100g 口味:甜香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [北海道戚风蛋糕的做法步骤] 1100、克 2、将蛋白蛋黄分离好后,将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。 3、搅拌至砂糖融化后,加入色拉油搅拌均匀。 4、加入水搅拌均匀。 5、加入水搅拌均匀。 6、蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂糖打发。 7、打发至湿性发泡即可。 8、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。 9、再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,这个步骤翻拌的速度快一点点,不然面糊会消泡。 10、将面糊放入裱花袋中,挤在纸杯中,五六分满就可以了。整一下膜,让表面更平整。 11、放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。 12、制作卡仕达酱:将蛋黄加入生粉加班均匀。 13、将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后,缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒入要一边快速搅拌。 14、将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热,加热过程中不断搅拌,面糊沸腾后关火搅拌。 15、搅拌至顺滑糊状即可,可以坐冰搅拌至顺滑冷却。 16、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀。 17、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后,和蛋乳糊混合均匀。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶