daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕
[主料]
低筋面粉：30g
色拉油：40g
鸡蛋：2只
牛奶：50g
蛋黄：1个
[辅料]
水：40g
细砂糖：40g
糖：15g
生粉：5g
淡奶油：100g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[北海道戚风蛋糕的做法步骤]
1100、克
2、将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。
3、搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。
4、加入水搅拌均匀。
5、加入水搅拌均匀。
6、蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。
7、打发至湿性发泡即可。
8、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。
9、再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。
10、将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。
11、放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。
12、制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。
13、将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。
14、将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。
15、搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。
16、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
17、将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶