#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 甜蜜樱桃派
“ 现在正式樱桃季，樱桃口感鲜美、汁多肉厚，颜色亮丽，是我非常喜欢的一种水果，而且樱桃用来搭各种蛋糕、派什么的甜品都很好吃又好看，所以要在这短短的樱桃季，多多折腾几款甜品。外表金黄内馅红艳亮丽的樱桃派看起来就很有食欲了，吃起来更是派皮酥香再带着酸酸甜甜的樱桃馅，一口咬下去好满足。”
[派皮]
低粉：100克
白糖：15克
黄油：50克
清水：15克
[派馅]
樱桃：300克
白糖：55克
玉米淀粉：10克
清水：100克
[配料]
盐：1克
柠檬汁：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[甜蜜樱桃派的做法步骤]
1、先将300克樱桃清洗干净，用筷子或吸管从一头顶出将核去除，然后加入25克白糖进行腌制2小时以上（加入白糖的忘记拍了）。
2、低粉100克加入15克白糖，再加入室温融化的50克黄油，放入大碗中。
3、用手搓成粗粒状。
4、再加入15克清水揉成面团，放入冰箱冷藏1小时左右。
5、将冷藏的面团取出，底下垫上保鲜膜，放面团再盖一层保鲜膜，然后用擀面杖擀薄，要比派盘大一些。
6、撕掉上面的保鲜膜，连同下面的保鲜膜将面片覆盖在派盘上，撕掉保鲜膜，用手整理一下。
7、然后用擀面杖滚过派盘，切除多余的面片。
8、整理好后用叉子在里面多扎一些小眼，避免烤的时候膨胀，然后室温放置半小时以上。
9、取一小块油纸铺在派上面，上面再放一些豆子，然后放入事先预热180度的烤箱，先烤25分钟，然后去除油纸和豆子再烤5分钟。
10、这期间来做派馅，将腌制好的樱桃捡出，将汤汁再加入适量的水使总量达到100克，放入小锅中，加入30克白糖、1克盐、10克玉米淀粉、滴几滴柠檬汁，然后开火煮至沸腾，不停搅拌至粘稠关火。
11、将汤汁倒入樱桃上面并搅拌均匀晾凉。
12、烤好的派晾凉后放入晾凉后的樱桃派馅就可以了。
[小窍门]
1、、派皮烤之前要静止半小时左右，然后再放一些豆子，要不然会回缩的。
2、、樱桃腌制时间可以长一些，出来的汤汁不够加入清水补足共100克就可以。
3、、派皮和派馅要都晾凉后再放在一起。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶