#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 萨赫蛋糕
“ 奥地利一款甜品----两层杏仁蛋糕中间夹着杏子酱，表面淋上一层巧克力。
这是一款偏法式做法的萨赫蛋糕，喜欢的小伙伴可以试试不一样的萨赫呦～”
[蛋糕体]
黄油：90g
蛋黄：93g
糖粉：30g
蛋清：149g
黑巧克力：90g
低筋面粉：60g
杏仁粉：30g
细砂糖：140g
[辅料]
香草精：5ml
金朗姆酒：60ml
纯净水：100ml
黑巧克力：适量（调温用）
杏子酱：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[ 萨赫蛋糕的做法步骤]
1、低筋面粉混合杏仁粉进行过筛备用
2、准备好食材蛋糕体：无盐黄油90g、糖粉30g、蛋黄93g、黑巧克力90g、低粉60g +杏仁粉30g、蛋白149g 、细砂糖140g配料：黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力（调温用）适量、杏酱少许
3、萨赫蛋糕体：黄油90g室温软化，加入糖粉30g打发至羽毛状态。
4、蛋黄分次加入黄油糊内，每一次都要搅打均匀，在加下一枚蛋黄。
5、加入朗姆酒10ml
6、加入香草精5ml搅拌均匀。
7、黑巧克力90g隔水融化，35度左右
8、将巧克力糊加入黄油糊内，混合均匀。
9、加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g，利用橡皮刮刀翻拌均匀。这时烤箱预热175度上下火。
10、蛋白149g分三次加入细砂糖90g，将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。
11、取1/2蛋白霜入巧克力面糊内，翻拌均匀；加入余下的蛋白霜，翻拌均匀即可。
12、烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，用刮刀抹平表面。
13、烤箱预热好了～
14、烘焙：175度上下火中层烘焙25分钟。取出烘焙好的蛋糕体，室温冷却
15、蛋糕体冷却后切压模切出蛋糕体备用。
16、巧克力球制作：巧克力放入容器内，隔温水将其融解。
17、隔水加热至巧克力50度，巧克力全部溶解，投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度，再将巧克力隔水加热至31度使用。
18、巧克力装饰树叶：溶解的巧克力，用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态，
19、放入法棍模具内，送入冰箱冷藏定型
20、将巧克力液体灌入Chocolate Word的CP2254模具内，震一下模具便于排除气泡
21、倒出模具内巧克力糊
22、模具送入冰箱冷藏脱模。脱模后用圆形切膜切出圆形，备用！
23、朗姆酒糖液：奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸，驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。
24、朗姆酒糖液刷在蛋糕体表面。将杏子酱涂抹在蛋糕体中间，两片蛋糕体叠加，放入巧克力球底部，合上另一半巧克力球即可。
25、装饰上巧克力树叶即可摆盘～
[小窍门]
1、、食谱内用的49%纯可可脂牛奶巧克力。
2、、蛋糕体打发蛋白时别打过了，这款蛋糕就好这种质感的蛋糕。
3、、蛋糕形态还可以做成巧克力淋面的，根据自己喜好来做即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 甜品