#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑啤夹馅硬质面包[主料]
低筋面粉:310g
高筋面粉:80g
[辅料]
细砂糖:75g
盐:4g
速发酵母粉:4g
奶粉:12g
啤酒:95g
鸡蛋:35~40g
牛奶:40g
橄榄油:25g
无盐黄油:25g
肉桂粉:1小勺
提子干:100g
榛子:80g
蜂蜜:30g
全蛋液:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:廿分钟
难度:普通
[黑啤夹馅硬质面包的做法步骤]
1、称取150g啤酒,放在灶上小火加热至沸腾后,继续煮至液体量仅为之前的一半左右,75~100g都可以,没有很严格的限制。
2、在啤酒中加入牛奶,砂糖,盐,混合均匀。
3、称量好面粉、奶粉、酵母粉,混合均匀。
4、鸡蛋提前打散。
5、依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油,用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后,用手揉成一个“三光面团”。
6、转移到硅胶垫上,加入黄油,继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态。
7、将面团放在容器中,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵。
8、发酵过程中,将馅料的全部材料混合均匀,备用。榛子要提前烤熟,切碎。
9、面团发酵至2倍大小,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。
10、将面团排气,分割成大小均匀的3份,每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
11、取一个松弛好的面团,先用掌心稍稍压扁,然后擀开成长方形,翻面后,整形成长方形。
12、在1/2处铺上馅料,然后压薄另一侧的底边,卷起。
13、捏紧底部收口,将收口向下,放在垫了烤纸的烤盘上。
14、在面团表面喷些清水,放在温暖湿润处进行二次发酵。
15、大约40分钟之后,面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液,待蛋液稍干后,用刀片割几道口子。
16、烤箱提前预热180度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,170度,烘烤30分钟,至体积膨胀,表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上,晾凉后即可切片食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙