牙签牛肉
[主料]
牛腿肉：适量
[辅料]
薄姜片：适量
小葱：适量
料酒：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白蔻：适量
孜然粒：适量
鸡精：适量
白糖：适量
芝麻：适量
葱花：适量
小磨香油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[牙签牛肉的做法步骤]
1、牛腿肉适量，首先分割成大小合适的块，再切成三毫米左右厚度的片，装入碗中。
2、薄姜片和小葱各适量装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏成姜葱汁备用。
3、牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉抓粘，让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中，加入适量的生粉和水，再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后，牛肉用缠绕的方式穿在牙签上，并收紧。
4、锅烧热，倒入适量的孜然粒，小火炒香后打出备用。锅烧热，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶和白蔻，小火炒干断生，不要炒香，打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机，打成混合香料碎，倒出备用。
5、较多的油烧到五成热（筷子旁边冒小泡）后倒入牛肉，翻动牛肉炸至颜色完全变白时，即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里，烧去油中水分，烧成高温油，筷子边上迅速的冒气泡，油温合适，将牛肉倒回锅里，炸至表面焦香后，即可倒出。
6、锅里去适量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均匀，加入两勺孜然粒和三大勺混合香料，以及适量的鸡精和白糖，翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花，再加入适量的复合型红油，花椒油和小磨香油，翻炒均匀，美味即成。
使用的厨具：炒锅
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