自制草莓酱
[主料]
草莓：500g
[辅料]
冰糖：30g
柠檬：1个
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：一天
难度：普通
[自制草莓酱的做法步骤]
1、洗草莓，先用净水泡15分钟，再用流动的水冲洗，然后搓洗，总用时半个多小时，现在草莓都有农药清洗不能不谨慎
2、冲洗
3、洗完稍微凉一下切小块，我选的草莓比较小，两刀一分为四，不要切的太小，喜欢整颗果肉可以不切
4、草莓准备完毕
5、接下来腌制，要选择无油无水的容器，像这样先铺上一层草莓，盖到底部就行
6、接下来再来一层冰糖，我用的是大粒冰糖所以看起来块比较大，超市袋装小冰糖也可以
7、一层草莓，一层冰糖，多盖几层，不要太少了，我用的草莓量就不多，所以找来的容器也相对小点的
8、准备好草莓，接下来是柠檬
9、不管用手还是借助工具，挤出干净的柠檬汁就好
10、均匀的撒在刚准备好的草莓上，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏
11、冷藏时间一般一天左右，最多两天，我是晚上放进冰箱，隔了一天第三天早上拿出来做的，如果隔天就做发现冰糖没融化完没关系，我放的久点全部融化了，刚拿出来的就是这种水肉分离
12、倒入奶锅开始中小火熬制，火候可根据选择的煮锅自行调制
13、烧开后会有浮末，建议捞出来，特别提醒下煮之前准备好捞浮末的工具，不要像我用的时候怎么也找不到，只能用漏勺代替，捞浮末是为了口感，味道会更好
14、煮到汤汁有一定黏度后，这时果肉也都熟透了，就用滤网把果肉捞起放在一边备用，留下糖浆继续煮个5-10分钟，根据糖浆多少控制时间，煮的过程中只要发现浮末就捞出来（因漏勺捞浮末捞的时间长果肉变色了，可在果肉熟了后就捞）
15、待糖浆颜色变深变稠后把果肉倒回锅里，继续煮10分钟左右，图片是关火做好的样子
16、趁热装瓶，准备抹布小心很烫，装完把瓶子倒扣静放一个小时，不要装太满，倒扣期间在凝胶所以不要随便移动，还有就是倒扣是在排气也是在杀菌，以至于达到真空效果如果长期保存一定做好消毒和排气
17、完毕^ _ ^，量比较少，准备的瓶子比较大所以看着比较空档
[小窍门]
特别提示：果酱瓶一定要提前消毒，消毒工作做好了可存放半年之久。果酱瓶的选择也要耐酸耐热耐冷还要是密封的瓶子，消毒可用烤箱100度5分钟或者沸水煮5分钟晾干备用，消毒工作可在果肉果汁入锅时同时操作，还有切记高温装瓶，关火就装
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料