完美铜锣烧“ 我已是第二次做松饼,夹入馅料就是铜锣烧。这个量能煎6张饼,夹入豆沙馅制成3个铜锣烧,豆沙馅在热的时候夹入,否则容易分离。我刚上美天的时候,也做过一款松饼,那时没有经验,也不太会描述,经过几个月的锻炼,再加上多看厨友的配方,我觉得成熟多了,此配方参考了暖调蓝的菜谱,非常感谢!”
[主料]
鸡蛋:1个
低筋面粉:100g
糖粉:20g
泡打粉:3g
牛奶:100g
玉米油:10g
蜂蜜:10g
[辅料]
香蕉:1个
草莓:5个
蓝莓:适量
盐:1g
口味:甜味
工艺:煎
耗时:数小时
难度:普通
[铜锣烧的做法步骤]
1、准备好食材,低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛一遍;
2、蛋打散倒入料理盆,加入盐、糖粉和蜂蜜用手动打蛋器搅拌均匀;
3、加入玉来油和牛奶,搅拌均匀;
4、慢慢分次把蛋液混合物倒入过筛后的面粉混合物里,搅拌到看不见面粉颗粒;
5、此时面糊比较光滑、细腻,滴落下来不会马上消失,入冰箱冷藏一小时以上,让泡打粉慢慢发挥作用;
6、在这期间我做了豆沙馅儿,从冰箱取出面糊,面糊比较稠;
7、用厨房吸油纸沾上一点油擦锅,不能有油星;
8、不粘锅中火加热,放到湿布上降温,倒入七分满饭勺的面糊,面糊会自动成圆形;
9、锅移到灶上小火加热,盖上锅盖煎2分钟左右,打开锅盖,看到面饼起小汽泡,面糊逐渐由浅变黃,全部变为黄色时翻面;
10、正面上色均匀,盖上锅盖再煎1分半左右就可以出锅了;
11、反面的颜色也漂亮;
12、面饼煎好后将正面朝上放在烤网上晾凉,如果放盘子里会有蒸气打湿。
13、趁热夹入豆沙馅,制成铜锣烧。看铜锣烧的外皮光滑、细腻、上色均匀,没有一点儿毛孔,象婴儿的皮肤,好想亲一口!
14、摆盘,用水果装饰一下,开吃喽!
[小窍门]
1、、面糊在搅拌过程中如果有小疙瘩最好过筛一遍。
2、、煎制过程中不要翻动,2分钟后再翻面。
3、、锅旁边放一块湿布,以便锅放上面降温,每次放新面糊锅都要在湿布上,然后再放回灶上,小火煎。
4、、凉了重新加热再吃。
使用的厨具:不粘锅
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