【烟台】红烧牛肉
“ 西红柿烧牛肉这是一道很开胃的家常菜，牛肉营养丰富，西红柿具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。两者搭配一起，咸鲜开胃。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉，具有暖胃强身的作用，是寒冬补益佳品。”
[主料]
牛肉：300g
西红柿：1个
[辅料]
盐：3g
生姜：3片
大蒜：2瓣
大葱：1截
陈皮：1块
干辣椒：1只
花椒：1小勺
八角：1个
老抽：1茶匙
生抽：1勺
糖：1茶匙
料酒：1大勺
郫县豆瓣酱：半勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净后切成块状。
2、冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
3、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
4、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
5、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。
6、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。
8、添加足量的清水。
9、放入西红柿块。
10、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。
11、放入老抽和生抽。
12、放入盐和适量的糖。
13、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。
14、撒少许香菜，出锅。
15、肉质软烂，咸香入味，很下饭。
使用的厨具：炒锅
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