【北京】鸡蛋炒丝瓜
“ 鸡蛋可是好东西，不但营养丰富，还美味无比。用它能做出各种各样的菜来。您要想解馋手头没有肉，拿仨俩鸡蛋一炒，过瘾了！
鸡蛋炒菜，有时需要炒老一点，有时就要炒嫩一些。要想让鸡蛋炒得嫩一点，有个窍门您记住了。一会儿在过程中我和您分享。
另外要想让鸡蛋炒出来金灿灿的，这选蛋也是关键哪！最好选土鸡蛋，鸡们吃的食物多是山里地上草窠中的，所获取的钙含量及微量元素比饲料中的要多，所以炒出的蛋又黄又香，似乎还冒着油。但是何为土鸡蛋，咱现在也不养鸡，所以要么去乡下购买，要么选择大企业大品牌呗。
今儿个这菜，又鲜又嫩，还能祛火。一黄一绿，搭配着就漂亮！完全可以做为年夜饭上的一盘好菜。大鱼大肉吃多了，肠胃负担重；再加上熬夜，这火气可不小。所以，来一盘清淡点儿的菜，不失为正确的选择。如果咱们给它起个讨喜的名字，“金玉满堂”如何？”
[主料]
土鸡蛋：三个
丝瓜：两根
[辅料]
橄榄油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡蛋炒丝瓜的做法步骤]
1、丝瓜刮掉外皮
2、丝瓜切成滚刀块，鸡蛋磕入碗中，要想嫩，加两汤匙凉水，充分打散
3、锅中倒适量的橄榄油，好的橄榄油可以耐高温，所以放心使用吧
4、油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，略微定型
5、用筷子快速将略定型的鸡蛋顺着一个方向转，鸡蛋就被打成块状了，成型而且有一定的厚度，大小也适中；鸡蛋盛出
6、锅里再倒一点点油，将丝瓜块入锅中翻炒
7、根据口味撒盐，如果想要汤汁多一些，可以点少许清水
8、丝瓜变软，将鸡蛋块倒回锅中，混合均匀，出锅
9、黄绿搭配，看着就很清新，金玉满堂
[小窍门]
鸡蛋液中加少许清水，鸡蛋炒得鲜又嫩；
鸡蛋略定型后，用筷子顺着一个方向转动，漂亮的鸡蛋块就形成了；
将鸡蛋盛出再回锅，可以保持其鲜亮的外形。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 满汉全席