【上海】鸡火干丝
“ 鸡火干丝是一道上海的传统菜式，有点考验刀工的，此菜用金华火腿，鸡丝，开洋和豆腐干丝一起烹饪而成，用高汤和火腿丝，鸡丝和开洋吊鲜，而干丝吸足了鲜汁，每一口都让人觉得满足，营养丰富，味道也是鲜美无比。”
[主料]
豆腐干：210克
熟鸡丝：100克
金华火腿：100克
开洋：20克
[辅料]
高汤：1碗
黄酒：25毫升
生姜：少许
小青菜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[鸡火干丝的做法步骤]
1、准备豆腐干，青菜洗净，熟鸡丝，火腿用温水洗净后加入黄酒，开洋洗净后加入黄酒
2、准备黄酒，生姜片和高汤
3、先把每块豆干批成薄片
4、再切成细丝
5、锅内水开后把干丝下入焯水后捞起
6、把火腿和开洋隔水蒸约30分钟
7、之后把火腿撕成丝，开洋要全部去壳
8、汤锅内倒入高汤，先把火腿丝和开洋倒入，加入生姜片
9、盖上大火烧开后转小火煮15分钟
10、之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻
11、最后加入青菜变色后熄火出锅
12、上桌
[小窍门]
1、、豆腐干片批的越薄，丝就越细
2、、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜