【山西】蟠龙茄子
[主料]
长茄子：2根
猪肉馅：适量
[辅料]
姜末：少许
酱油：1勺
生抽：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
胡椒粉：少许
洋葱：少许
青椒：适量
蚝油：2勺
蒜苔：少许
料酒：适量
白糖：1勺
干淀粉：少许
红椒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[蟠龙茄子的做法步骤]
1、肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2、茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3、每片茄夹中夹入适量肉馅。
4、青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5、热锅倒油，放入茄子中火煎。
6、煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。
7、加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。
8、烧至茄子变软，汤汁变浓。
9、加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10、大火收汁汤汁变少。
11、出锅装盘。
[小窍门]
茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜