香喷喷的潮白黑鱼 水煮馋小黑
“ 潮白黑鱼营养全面，肉味鲜美，肉多刺少，富含胶质蛋白，含钙量高，含有多种维生素和无机盐及多种氨基酸，”
[主料]
鲜活潮白黑鱼：一条
生菜：适量
枸杞：适量
姜：适量
淀粉：适量
食盐：适量
鸡精：适量
[辅料]
豆芽：适量
黄芪：适量
细香葱：适量
鸡蛋：适量
胡椒粉：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮馋小黑的做法步骤]
1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2、鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4、将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
7、调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
8、另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
[小窍门]
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜