＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙
“ 做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没看空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
蛋清1：17克
蛋清2：17克
蛋清粉：1/4茶匙
细砂糖：7克
[辅料]
清水：11克
细砂糖：37克
黑巧克力：100克
淡奶油：100克
黄油：20克
吉利丁片：半片
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[巧克力马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3、蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4、用打蛋器打发到出现短小直角即可
537、克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8、 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9、压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
11、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
12、最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
13、装入裱花袋
14、在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
15、室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
16、出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
17、夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
18、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙