港式奶黄月饼
“ 半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮 的方子，做了点快递给她！”
[主料]
中粉：160g
白砂糖：40g
奶粉：20g
吉士粉：10g
玉米淀粉：43g
炼乳：25g
淡奶油：45g
浓椰浆：45g
黄油：60g
盐：1g
[辅料]
黄油：80g
白砂糖：50g
奶粉：50g
吉士粉：30g
玉米淀粉：75g
炼乳：50g
淡奶油：90g
浓椰浆：90g
盐：1g
蛋黄液：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[港式奶黄月饼的做法步骤]
1、将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2、饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3、筛入混合粉类
4、揉成面团
5、分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6、奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7、提前融化黄油80g	加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g	、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8、再把粉类筛入
9、搅拌均匀
10、上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
11、每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12、放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13、包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14、用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15、放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
16、压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17、烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18、在表皮刷上一层蛋黄液
19、再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
[小窍门]
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙