坨子肉
“ 坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....”
[主料]
五花肉：750克
白酒：少许
梅干菜：适量
红米椒：适量
姜：适量
大蒜头：适量
八角：适量
胡椒粉：适量
冰糖：适量
[辅料]
米酒：适量
豆瓣酱：半勺
料酒：适量
豆豉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[坨子肉的做法步骤]
1、准备好五花肉
2、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
3、起锅烧油，锅中放一篦子
4、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
5、炸至肉成金黄色
6、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
7、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
8、加豆瓣酱、料酒
9、拌匀，腌一会儿待用
10、准备好梅干菜，泡发
11、泡好的梅干菜切成末
12、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
13、起锅烧油
14、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
15、盛出待用
16、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
17、加豆豉
18、加梅干菜盖上碗中
19、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟
20、时间到，蒸好了
21、蒸好的肉用碗盖在上面
22、倒扣过来
23、好了😀，好诱人哦
24、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
25、开吃了哦
26、大口吃肉😀
27、来一块。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜