牛肉苦瓜
“ 种下的苦瓜有收获，作为广州人的我，木有理由忘了我们的经典菜苦瓜炒牛肉的呀，以前去吃工作餐，点碟头饭，都忘不了叫苦瓜牛肉，现在有条件有材料，绝对要上，刚好冰箱有块不算太好的牛排，切了腌了炒苦瓜。”
[主料]
苦瓜：2条
牛肉：约100克
[辅料一]
盐：1/3茶匙
生抽：1/2汤匙
糖：1/4茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
姜粉：1/4茶匙
苏打粉：1/3茶匙
料酒：1汤匙
玉米淀粉：1茶匙
菜油：1汤匙
[辅料二]
盐：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
麻油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉苦瓜的做法步骤]
1、牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；
2、苦瓜切片，蒜头切片；
3、开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；
4、再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；
5、倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；
6、倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯+玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。
[小窍门]
一、牛肉最好腌长些时间；
二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜