核桃手撕面包
“ 夏天来临，冰箱里已打开的一罐炼乳要想办法把它消耗掉，而这款面包也在心中长草许久，趁着空闲在家，立马动手，采用中种法来做，经过十几个小时的等待与忙碌，面包新鲜出炉，用什么来形容这面包的口感呢，撕下一块来吃~~香、甜、松软，吃完还想再来一块~~”
[中种]
高筋面粉：190g
酵母：2g
水：110g
[主面团]
高筋面粉：80g
牛奶：25g
细砂糖：30g
全蛋液：25g
黄油：20g
盐：2g
[酱]
炼乳：20g
黄油：20g
[配料]
糖粉：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[核桃手撕面包的做法步骤]
1、把高筋面粉、酵母和水混合均匀，放冰箱里冷藏发酵17小时以上。
2、发酵17个小时的面团，撕开里面是密集的蜂窝状。
3、将中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料混合揉成光滑的面团
4、加入黄油，继续揉面至揉出手套膜，盖保鲜膜放温暖处发酵
5、发酵至原来2-2.5倍大。
6、黄油20克融化加入20克炼乳，搅拌均匀成为炼乳黄油酱。
7、发酵好的面团取出放案板上按压排气，饧发10分钟擀成一个长方形面片。
8、在面片上涂抹炼乳黄油酱。（留少许刷表层用）
9、切成狭长的面片，我分成了6份（可以灵活处理）
10、把长面片重叠起来，再切成小块
11、蛋糕模四周先刷一层融化的黄油，再把小面块放入模具，放烤箱二次发酵
12、二次发酵好的面胚，已经满模了。
13、上面再刷上炼乳黄油酱，撒上一层熟核桃仁，放入提预热好的烤箱中，170度上下火，中下层，30分钟。
14、烤好的面包，筛上适量糖粉装饰。
15、面包凉后就就开吃啦，撕开的面包没有拍照
[小窍门]
采用中种法制作的面包凉后放保鲜袋内密封，能放好几天。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐