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#ACA烘焙明星大赛#椰蓉手撕吐司面包
“ 这是一款奶香浓郁的吐司~ 满满的椰蓉馅,松软的面包,撕吧撕吧,一不小心消灭了大半个~ 如果你是椰蓉控,一定要试试~ 如果你不是那么爱椰蓉,也可以试试,没准从此爱上椰蓉了呢~~~” [主料] 无盐动物黄油:20g 全蛋液:30g 纯牛奶:110g 白砂糖:40g 耐高糖酵母:6g 淡奶油:45g 高筋面包粉:290g 盐:3g [椰蓉馅] 椰蓉:50g 白砂糖:30g 无盐动物黄油:30g 全蛋液:25g [辅料] 全蛋液:适量,刷表面 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [椰蓉手撕吐司面包的做法步骤] 1、准备材料。 2、除黄油外,所有面团材料按照先液体后粉类的顺序放入面包桶内(盐和糖分开两个角落放,最后在面包粉上面挖个坑倒入酵母;如果有酵母盒,可以将酵母直接放入酵母盒内)。 3、启动面包机和面程序,和成光滑的面团后放入软化的黄油,继续和面程序(我一般总揉面20分钟)。 4、做吐司对揉面要求相对较高,揉到完全扩展阶段,也就是通常说的出手套膜,这样面包才会松软能拉丝。面包机揉面完成后如果觉得还没出膜,可以拿出来摔打几分钟,更容易出膜。 5、进行第一次发酵。面包机选择发酵功能即可,一般是一个小时。发酵完成后的面团长到两倍大,用手指捅,不回缩不塌陷就可以。(回缩的话表示还没发到位;塌陷的话说明发过头了,万一发过头的话,可以在面团里加点食用碱,能够减少酸味,不过这只是应急的办法) 6、趁面团发酵的时候,可以制作椰蓉馅。将白砂糖倒入软化的黄油里,搅拌至黄油和白砂糖完全混合,分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分离)。 7、黄油,白砂糖和全蛋液完全混合后,倒入椰蓉,搅拌均匀,备用。 8、面团一发完成后,开和面程序进行排气,一般5分钟可左右。排气后,将面团擀成长方形,在2/3的地方抹上椰蓉馅。 9、将没有椰蓉馅的部分叠起来。 10、再将另一边叠到上面,成一个长方形。把两头捏紧封口。 11、把面饼稍微擀开,再重复上一步骤折三折。 12、用擀面杖稍微擀平,切成三条,注意头部不要切断哦。 13、编麻花辫,编得松一点,太紧了影响二次发酵。编好之后,放入模具里(我用的是450克的吐司模)。 14、整形好之后,进行二次发酵,发到模具9分满。可以放在烤箱里,烤箱下面放一盆温水增加湿度;或者可以室温发酵。 15、烤箱180度预热,表面刷上全蛋液,放入预热好的烤箱内,调至175度,烤40分钟左右,中间观察,上色满意了及时盖上锡纸。(每台烤箱脾气不同,请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间。) 16、烤好之后放烤架上晾,稍微有点余温的时候放入袋子,密封保存。 17、柔软可以拉丝的椰蓉吐司,手撕着吃很棒哦! 18、看看内部组织,一层一层的椰蓉~大家试试吧~ [小窍门] 1、、糖和盐分开放面包桶两个角落里; 2、、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放; 3、、这里用的是后油法,黄油后放,可以使面包口感更松软; 4、、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位; 5、、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点; 6、、制作椰蓉馅的时候,黄油是软化的,不是融化的哦,黄油融化后是液体的,液体的黄油做出来的椰蓉馅整形的时候让你想哭的~还有,如果出现油水分离,也不要紧张,椰蓉加进去后,基本上也看不出来啥了; 7、、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙