荠菜鲜肉小馄饨[主料]
荠菜:700克
猪肉末:350克
馄饨皮:400克
盐:1勺半
蚝油:1勺
鲍鱼汁:1勺
姜末:少许
五香粉:少许
芝麻油:2勺
蛋清:1个
[辅料]
生抽:2勺
陈醋:3勺
辣椒油:2勺
香菜:2根
口味:微辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[荠菜鲜肉小馄饨的做法步骤]
1、荠菜清洗几遍,彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分,然后放开水里焯一下,水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。
2、将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分,然后放案板上剁碎备用。
3、肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。
4、然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。
5、在混沌皮上放入适量馅。
6、卷好。
7、捏住封口处。如果混沌皮比较干,可以在封口处刷少许清水粘住。
8、依次包好所有的混沌。
9、水烧开后放入混沌煮熟。混沌下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮,混沌下锅后用勺子轻轻推即可,不要来回搅拌。
10、在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤,然后放入混沌,最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将混沌的汤底调成其他口味的哦!
使用的厨具:煮锅
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