苏式五香熏鱼
“ 其实这道熏鱼不是真的熏出来的，是用调好的汁儿泡出来的。这便是苏式五香熏鱼。但却有着熏鱼的味道。
做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。
在腌鱼的时候，可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加适量的清水小火煮开5分钟，然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的，就多放一点酱油；如果喜欢甜口儿的，就多加点冰糖；如果想吃辣的，还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的，所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
腌鱼用生抽：30克
腌鱼用酱油：30克
腌鱼用盐：1克
腌鱼用料酒：20克
腌鱼用生姜：一块
熏鱼用生抽：30克
熏鱼用酱油：20克
熏鱼用盐：1克
熏鱼用冰糖：15克
熏鱼用五香粉：8克
熏鱼用黑胡椒粉：2克
清水：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[苏式五香熏鱼的做法步骤]
1、 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2、头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3、去头去尾，分成三段
4、将中段切成厚约2厘米的块儿
5、鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6、混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7、腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8、混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9、油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10、将所有的鱼块都炸好
11、鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12、将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13、待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14、干香，入味
15、一起来做吧
[小窍门]
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请