春笋焖老鸭
“ 立春后踩挖的笋，称为春笋。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。和老鸭结合一起，整道菜不需要放油，保留了笋的鲜嫩爽口，还有老鸭的美味。----春笋焖老鸭。”
[主料]
老鸭：600克
春笋：500克
[辅料]
盐：8克
酱油：3ml
料酒：2ml
生姜：5克
沙姜：2片
蒜：10克
八角：1个
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[春笋焖老鸭的做法步骤]
1、准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。
2、老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3、春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4、 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5、油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6、油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7、热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8、加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
[小窍门]
1、.鸭选择老鸭，味道好；
2、.春笋要焯水，不会苦；
3、.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
使用的厨具：炒锅
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