岐山臊子面
“ 岐山臊子面是陕西名吃，特点是面：薄、筋、光；臊子：酸、辣、香；汤：油、煎、旺。”
[主料]
铡面：适量
西岐肉臊子：适量
豆腐：适量
胡萝卜：适量
土豆：适量
木耳：适量
黄花菜：适量
鸡蛋：适量
蒜苗：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
岐山醋：适量
五香粉：适量
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
[辅料]
大骨高汤：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[岐山臊子面的做法步骤]
1、岐山醋、（油泼辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
2、豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗净备用。
3、将 胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）切成0.5公分大小的丁片，黄花菜切成小段，木耳切成细丝备用。
4、豆腐（要选老豆腐）切成0.5公分大小的丁块备用。
5、葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。
6、葱、姜、蒜切沫备用，姜沫要和葱、蒜沫分开。
7、切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。
8、煎鸡蛋打散成蛋液，平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。
9、将蛋液倒入预热的锅中，快速将其摊匀。小火煎制，定型后翻面。
10、煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条，在切成小菱形片备用。
11、蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。
12、起油锅，先单独炒豆腐，调入少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。
13、另起油锅（可以加少量猪油），先炒香葱、姜、蒜和洋葱， 然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇） 翻炒至八成熟再放入豆腐，调入 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子 。
14、炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子（肉臊子的做法另作菜谱介绍）。
15、大骨头，老母鸡高汤（做法参见本人担担面的菜谱）。
16、另起锅放少许油小火炒香蒜末，调入 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤，再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。
17、将准备好的 铡面（手工挂面、薄韭叶面） 下熟。
18、浇上酸汤 再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳）。
19、附赠果盘：橙子、苹果、梨。
[小窍门]
1、.岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。
2、.面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。
3、.炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。
4、.酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。
5、.制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。
不足之处望各位前辈多多指点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 西北菜 陕西菜