腐乳酱鸭
“ 冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉，所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭，在红烧的基础上再加入了红腐乳，使得口味更加鲜美。”
[主料]
鸭腿：1000克
[辅料]
红腐乳：2块
八角：3个
生姜：10克
料酒：30毫升
干辣椒：2个
小葱：5克
冰糖：15克
生抽：40克
老抽：15克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[腐乳酱鸭的做法步骤]
1、鸭腿洗净
2、准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
3、先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
4、热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
5、转大火倒入料酒
6、倒入腐乳和生抽，老抽
7、把调料全部倒入
8、加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时
9、之后转大火收汁后熄火出锅
10、待凉后斩块上桌
11、鲜香美味
[小窍门]
1、.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香
2、.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以
3、.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。
使用的厨具：炒锅
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