干烧黄鱼
“ 元宵节快到了，做一道干烧黄鱼，微辣咸鲜，色香俱全。”
[主料]
黄花鱼：1条
[辅料]
笋干：适量
青豌豆：适量
干香菇：适量
肥肉丁：适量
彩椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
料酒：适量
生抽：适量
米醋：适量
白糖：适量
食盐：适量
郫县豆瓣：1匙
剁椒酱：半匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[干烧黄鱼的做法步骤]
1、黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
2、干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3、腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
42、-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5、另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
6、煸出油脂，变成油渣。
7、加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
8、锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9、加入葱姜蒜末。
10、小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
11、锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
12、放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
13、焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
14、鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
15、最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
使用的厨具：炒锅
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