松鼠鱼
[主料]
草鱼：适量
[辅料]
番茄酱：适量
白醋：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[松鼠鱼的做法步骤]
1、鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2、鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3、鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
490、度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5、抖散鱼块，拍松鱼块
6、鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7、鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8、热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9、将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10、将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11、热油爆香姜末
12、将调好的番茄汁倒入
13、加少许水加热
14、烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15、将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16、装盘完成
[小窍门]
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
使用的厨具：炒锅
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